購物中心餐飲比重已超40％。北京便利店經(jīng)營簡餐條件獲政策放寬、傳統(tǒng)家居賣場也在增加餐飲業(yè)態(tài)，增加餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為實體商業(yè)在消費(fèi)升級和電商沖擊雙重環(huán)境下爭取消費(fèi)者的調(diào)整共識。餐飲業(yè)態(tài)本身的聚客能力已然成為引流利器之一，但業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲業(yè)態(tài)并非救命稻草，根據(jù)區(qū)域特點(diǎn)選擇和恰當(dāng)?shù)慕M合才能實現(xiàn)與餐飲業(yè)態(tài)的雙贏。

　　“+餐飲”成調(diào)整共識

　　隨著體驗式消費(fèi)概念的興起，聚客能力強(qiáng)的餐飲業(yè)態(tài)日漸成為購物中心的寵兒。公開資料顯示，在購物中心當(dāng)中，餐飲的比重從過去的占比10%，到如今平均占比40%以上。具體到案例，即將在北五環(huán)原北辰購物中心開業(yè)的上品折扣的購物中心上品+，包括餐飲在內(nèi)的非服裝類經(jīng)營面積不低于50%。

　　此外，根據(jù)資料，如今在北三環(huán)經(jīng)營勢頭正好的北京愛琴海購物公園在開業(yè)時就打破了傳統(tǒng)購物中心中百貨、娛樂、餐飲5：3：2的黃金比例，整個愛琴海購物中心布局中，餐飲及娛樂功能業(yè)態(tài)在40%左右。朝陽大悅城2016年的業(yè)績回顧當(dāng)中，餐飲業(yè)態(tài)的占比為29%。在不少傳統(tǒng)百貨店嘗試轉(zhuǎn)型時，增加餐飲業(yè)態(tài)也往往成為調(diào)整的首選。

　　不僅僅是購物中心，對于便利店而言，餐飲相關(guān)政策的放寬也成為行業(yè)機(jī)遇。北京社會消費(fèi)品零售額破萬億元后便利消費(fèi)需求日益增加、早餐工程“退路進(jìn)店”政策規(guī)劃、企業(yè)的盈利渴望，都在推動著便利店餐飲政策解綁。

　　北京商報記者從多家零售企業(yè)獲悉，目前便利店經(jīng)營餐飲的**政策再次松綁，關(guān)東煮、盒飯等散裝熟食條件放寬，使得多數(shù)便利店和超市可以搭載簡餐。而餐飲為便利店帶來的實際銷售影響也不容小覷，關(guān)東煮、快餐、飯團(tuán)等即食產(chǎn)品也是便利店吸引客流及增加利潤的主要商品。

　　從全家、7-11、羅森三大外資便利店的數(shù)據(jù)來看，60%-70%的進(jìn)店消費(fèi)者會購買鮮食產(chǎn)品。顧客習(xí)慣買一份便當(dāng)順便帶一瓶飲料或一包零食，通常情況下，只占店內(nèi)所有SKU中1-3成的鮮食品類，卻可以帶來40%的銷售額。從北京市場上所有便利店的樣本來看，有餐飲項目的門店每天收入要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于無餐飲門店，中間相差幾千元甚至上萬元。

　　此外，北京商報記者在走訪中注意到，有不少家居賣場也加入了餐飲業(yè)態(tài)。而一直被調(diào)侃為“餐飲業(yè)黑馬”的宜家，在餐飲板塊的表現(xiàn)更是搶眼。數(shù)據(jù)顯示，宜家食品部2016年的銷售額高達(dá)18億美元，這一成績占到了宜家總銷售額的5%。

　　從“+餐飲”到“+特色餐飲”

　　值得注意的是，隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和消費(fèi)傾向的改變以及增加餐飲業(yè)態(tài)成為行業(yè)共識，簡單餐飲業(yè)態(tài)的豐富已經(jīng)不再具備明顯的競爭力。實體商業(yè)與餐飲業(yè)態(tài)的組合已經(jīng)逐漸從初期的簡單疊加組合向升級餐飲業(yè)態(tài)做疊加。對于消費(fèi)者而言，需要的不僅僅是用餐的地方，而是可以享受用餐甚至是享受空間的空間。

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