從感動顧客的角度說，餐飲服務內涵應包括兩項內容：其一、常規(guī)服務。即包括中規(guī)中矩的儀容儀表、妥貼舒服的禮貌禮儀、自然熟練的技能技巧和體現(xiàn)服務員基本功的應知應會。這四個方面是餐飲服務必備的訓練科目，可以滿足餐飲企業(yè)為客人提供簡單服務的需求。其二、增值服務。在為顧客提供宴席服務過程中，現(xiàn)場服務人員除進行常規(guī)服務外，還要根據(jù)宴會進程狀態(tài)，設身處地為客人著想，適時發(fā)現(xiàn)顧客需求，為顧客提供更多不帶利益色彩的適度幫助，以此感動顧客，留住更多的頭回客。-
從塑造餐飲品牌美譽度考慮，常規(guī)服務是基本的程序性服務，可以為顧客留下整齊劃一的印象，但較難縮短企業(yè)與顧客的距離。真正讓顧客流連忘返連續(xù)消費的因素，是服務員們悄無聲息撥動顧客心弦的增值服務�？偨Y以往優(yōu)秀服務員們的工作經驗，餐飲增值服務可以具體概括為下列5種方式：-
1、管家式服務。-
在客人到齊十分鐘內，能夠準確分辨出客人的身份，并能叫出客人的稱呼。以管家式的周到細致，設身處地幫助主陪客人照顧其它賓客，借此提高客人的身價。要避免一直使用“先生”、“女士”等呆板敬語，引起客人不快；-
2、親情式服務。-
行動不變的顧客進店消費，服務人員在第一時間為顧客推出殘疾人專用三輪車；-
顧客酒醉嘔吐，服務人員除馬上清掃外，還要幫助顧客清理衣物或端送涼開水，以便顧客盡快恢復常態(tài)。有可能的話，應該請男同事幫忙，送客人返回住地；-
顧客衣服上的扣子掉了，馬上拿出為顧客準備的免費針線包；-
發(fā)現(xiàn)顧客帶病赴宴，馬上為顧客準備相應藥品，在顧客同意的情況下，幫助顧客服用或包扎；-
3、顧問式服務。-
顧客如果相互詢問列車開動時間，服務人員應立刻拿出當?shù)芈每土熊嚂r刻表。顧客如果乘坐汽車旅行，服務人員可以通知前臺人員代為查詢汽車時刻、車票價格及預售情況，在反復核實后，轉告顧客；-
顧客在酒店舉辦慶典活動，服務人員應幫助顧客搜集整理相關影像資料，制作出DVD或照片幻燈碟片，現(xiàn)場播放。這種接近零成本的增值服務，能夠極大的取悅于顧客，獲取非常高的滿意度；-
沒有人會因為服務員年輕而忽視他們的專用身份，更多時候，顧客對服務人員的感覺近乎依賴。服務員懂得多一些，能夠為顧客當好訂餐、營養(yǎng)、導游甚至經商、情感方面的顧問，顧客往往會感激不禁；-
4、情境式服務。-
顧客舉辦生日晚會，服務人員借送蛋糕之機，由四位女生點起紅燭，列隊進入，輕聲合唱“生日快樂”，會起到很好的“快樂發(fā)酵劑”的作用；-
5、保姆式服務。-
主陪顧客不勝酒力，四處尋找救兵時，乖巧的服務人員可以悄悄的把白酒換成礦泉水，會為酒店結交一位忠實顧客。不過，此舉若被其他賓客發(fā)現(xiàn)，服務人員的后果就慘了，必須謹慎行事；-
小朋友大哭不止，如果能及時找來一個適合他的玩具，會比餐后打折更能贏得家長的歡心。-
增值服務的目標是“感動顧客”�？偨Y改革開放以來餐飲經營競爭策略的走向，可以粗略概括為這樣一條發(fā)展道路：上世紀八十年代，餐飲競爭主要是拼經驗。面對剛剛進入市場經濟的新手，大量國有飲服部門的老餐飲占據(jù)先天優(yōu)勢，以得天獨厚的經驗獲得經營上的主動；九十年代的餐飲競爭拼的是敬業(yè)。紛紛跳入海中的個體經營者們集采購、管理、交際于一身，起早貪晚，勤干苦干，依靠精力和體力的雙倍支出掘得第一桶金；世紀之交拼的是裝修。大酒店、大漁港、生態(tài)園、海鮮超市等巨無霸式餐飲模式擠入餐飲市場，誰大誰豪華，誰的生意就火爆。近年來，隨著多家巨無霸餐飲債臺高筑陷入困境，餐飲競爭逐步回歸經營的本質，服務制勝的觀點深入人心，增值服務的方法得到越來越多餐飲經營者的青睞。服務員們集思廣益，不斷創(chuàng)新，使增值服務的內容越來越豐富，技巧越來越高超，效果越來越明顯。增值服務，已經成為品牌餐飲與非品牌餐飲的分水嶺。-
增值服務是一個好東西。在推行過程中，需要解決好以下三個問題：-
一是員工的基本素質問題。餐飲企業(yè)員工來自四面八方，文化水平不一，素質良莠不齊。怎樣讓員工認同企業(yè)的經營理念，自覺遵守規(guī)章管理制度，是擺在企業(yè)管理者面前的一個難題。制度雖好無人做，歪嘴和尚念錯經。說到底，增值服務是靠人來實行的。-
二是考核的標準問題。什么樣的服務算增值服務？達到什么程度的增值服務叫合格？員工提供的增值服務能夠獲得顧客的認可嗎？增值服務怎樣形成套路？如果員工們對于增值服務的概念是模糊的，那么增值服務的執(zhí)行，勢必要打個折扣。-
三是增值服務績效的表彰問題。有成功餐飲企業(yè)要求員工每周必須寫兩篇記錄自己為顧客提供增值服務的事跡，每月全店進行一次大評比，對事跡突出名列前茅的優(yōu)秀個人給予表彰，效果很好。