2016年11月25-27日，由新華社全媒體牽頭主辦，中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國經(jīng)營報、餐飲公會聯(lián)合主辦的“2016第三屆中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇暨第五屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會”在北京語言大學(xué)盛大開幕。現(xiàn)場集合了線上、線下餐飲行業(yè)及為餐飲行業(yè)服務(wù)的一百多家餐飲及互聯(lián)網(wǎng)大咖，千多位來自全國各地的餐飲精英，他們就深刻變革中的餐飲行業(yè)的生態(tài)體系和餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)帶來的新供給機遇展開了激烈的探討。
以下論壇由萬達(dá)商業(yè)地產(chǎn)的副總經(jīng)理張輝主持，論壇嘉賓包括靠譜投創(chuàng)始人卿永、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、人力聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人李羽、美團(tuán)點評副總裁黃馳、中網(wǎng)載線副總裁、喜家德聯(lián)合創(chuàng)始人高建峰、老農(nóng)部落CEO陳江峰、北創(chuàng)營王麗娜、呷哺資深總監(jiān)張艷梅。
主持人萬達(dá)張輝：餐飲生態(tài)鏈上有的從上游做供應(yīng)鏈，做好食材；有的從中游做食品加工，包括門店的管理；有的做垂直媒體比如紅餐網(wǎng)；有的是從資本的角度進(jìn)行了鋪墊，餐飲本身都是跨界的事情，從上游采集到中游到下游，都涉及到方方面面。下面首先請每個嘉賓簡單介紹一下我是做什么的，其次談一下你們認(rèn)為餐飲企業(yè)要如何利用整個產(chǎn)業(yè)鏈，生態(tài)的力量做精做強？
喜家徳高建峰：我是來自東北做餃子的高建峰。我們是2002年在黑龍江鶴崗誕生的水餃?zhǔn)止て放�，現(xiàn)在已經(jīng)有14年的歷史，到今年已經(jīng)完成了430家門店，員工7000多人，每天接納客人達(dá)到20萬人。我們是一家秉承一生做好一件事的水餃品牌店，未來想打造出樹立民族品牌的決心。我們也在大連落戶建立了一個總部，今年年末馬上就要成立中國首家水餃博物館，歡迎大家蒞臨喜家徳指導(dǎo)。
在這一年我和大家分享的主題當(dāng)中就是要體現(xiàn)專注，堅持，始終如一，把我們自己研究的東西做出自己的路，喜家德就是秉承著把這個事做好，剛才黃總說是找到自己優(yōu)勢的方面，我們就是告訴大家，首先要找到自己的優(yōu)勢，東北人做什么**，可能餃子是東北的代表，世界餃子看中國，中國餃子看東北，東北餃子喜家德，我們也會成為世界的驕傲，也會代表中國走向世界，讓世界人品牌中國的味道，我覺得這個就是生態(tài)。
人力資源李羽：我是人力資源李羽，無論你策略再好都是靠執(zhí)行，因此我們主要是做產(chǎn)業(yè)鏈中間最重要的一部分——人的部分。我們在全國有兩家直營終端學(xué)校，一家直營的大專學(xué)校，在全國有30多家大專院校一起聯(lián)合辦學(xué)，為所有產(chǎn)業(yè)做人員的供給，同時做后端的勞動風(fēng)險控制的團(tuán)隊。
我理解的生態(tài)是一個閉環(huán)，是前前后后，左左右右。我們國家層面都講中國的勞動生產(chǎn)率太低，工資提高了，生產(chǎn)率不提高。餐飲業(yè)人效只有一點幾萬，這是很可笑的數(shù)據(jù)，如果和日本相比，這個數(shù)據(jù)能嚇一跳，他們?nèi)诵Ы咏劈c幾萬，這是我們發(fā)現(xiàn)的一個點。第二個，我們講做廣，我服務(wù)了十多年餐飲行業(yè)，每個產(chǎn)業(yè)的特性造就了每個產(chǎn)業(yè)的特點，我們講的廣是什么意思，我們的人力資源要從營銷，市場開拓，一直到門店的運營，包括日常的訓(xùn)練，現(xiàn)在好多企業(yè)都有自己的企業(yè)培訓(xùn)中心，企業(yè)大學(xué)，也在想方設(shè)法提高我們的人效。
中網(wǎng)載線副總裁：大家上午好，我是中網(wǎng)載線副總裁，我們的線下有28商機網(wǎng)、連鎖網(wǎng)、致富網(wǎng)等，一直致力于做餐飲行業(yè)的服務(wù)、培訓(xùn)、數(shù)據(jù)支持、拓店、后期等等，這次大會我們將呈現(xiàn)給大家的是拓店，希望通過這次會議給大家?guī)砀玫姆⻊?wù)。
我認(rèn)為現(xiàn)在做餐飲都想自己發(fā)展連鎖店，然后想如何管理這些店面，如何讓店主跟著企業(yè)一起走，如何把店面的數(shù)據(jù)做好。中網(wǎng)載線給大家提供的，就是如何解決你開店的方案，如何快速讓你拓店，如何有效留住客群。
呷哺呷哺張艷梅：我是呷哺張艷梅，我們門店已經(jīng)發(fā)展到全國50多個城市，門店數(shù)到現(xiàn)在為止是580多家，在2014年港交所上市。
我們也有很多的對產(chǎn)業(yè)鏈的看法，如果餐飲業(yè)想標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，規(guī)模化的發(fā)展，包括快速的擴張，供應(yīng)鏈的體系是非常重要的。這是我分享給大家的。
北創(chuàng)營負(fù)責(zé)人王麗娜：我是北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營負(fù)責(zé)人王麗娜，北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營是依托北京大學(xué)和北京大學(xué)校友會發(fā)起的，旨在為廣大的創(chuàng)業(yè)者做創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的扶持平臺，這個平臺從2013年發(fā)起設(shè)立到現(xiàn)在為止，已經(jīng)培育了兩千多名創(chuàng)業(yè)者。平臺**的核心價值依托于北京大學(xué)優(yōu)質(zhì)的教育，像俞敏洪等一系列的校友都聚集在我們的平臺上。我們訓(xùn)練營所有的培訓(xùn)班和項目都是全免費的，到目前為止已經(jīng)在全國18個省市成立了北大創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營的共創(chuàng)空間和雙創(chuàng)點。主要核心四個功能，一是創(chuàng)業(yè)教育，二是創(chuàng)業(yè)研究，三是我負(fù)責(zé)的這個板塊，創(chuàng)業(yè)投資，四是創(chuàng)業(yè)孵化。從2015年開班到現(xiàn)在為止做了四期，每期有70到80餐飲行業(yè)的創(chuàng)始人，是國內(nèi)所有的創(chuàng)業(yè)平臺里**一個針對餐飲行業(yè)的平臺。
我自己理解生態(tài)鏈對餐飲行業(yè)，無論從生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售，以及中間支持領(lǐng)域，大家共融共生的狀態(tài)，今天在座各位，主持人邀請的也非常棒，真的代表了生態(tài)鏈里很多的環(huán)節(jié)。作為我們，一個做創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的平臺，在餐飲生態(tài)鏈里的作用，核心就是我們有這么多的上游、下游的支持環(huán)節(jié)，還有類似像我負(fù)責(zé)的基金，以及對企業(yè)運營層面服務(wù)的環(huán)節(jié)，作為培訓(xùn)平臺的核心，它一定是針對我們在座各位企業(yè)的創(chuàng)始人。
老農(nóng)部落陳江峰：我是老農(nóng)部落陳江峰，隨著消費升級和生活水平提高，老農(nóng)部落的愿景就是讓大家吃的更好，不僅僅是讓大家在自己家里的廚房吃好，而且希望在外出就餐的時候吃的美味、可口、安心、放心。老農(nóng)部落在全球范圍內(nèi)尋找和采購優(yōu)質(zhì)的品牌食材，就是為了達(dá)到這個目的。一提到品牌可能很多人會產(chǎn)生一個誤區(qū)，認(rèn)為品牌就是做包裝、做宣傳、做廣告。其實品牌**載體還是產(chǎn)品本身，如果這個品牌想做的長久，想做大，一定要把自己的產(chǎn)品品質(zhì)提升上來，把自己的產(chǎn)品做好。我一直跟我們很多的合作伙伴交流，我們生產(chǎn)企業(yè)做有機，做綠色，做地標(biāo)產(chǎn)品認(rèn)證，做GAP，做（英文）認(rèn)證，目的首先不是為了宣傳，不是為了背書，首先是為了改良生產(chǎn)環(huán)境，改善生產(chǎn)過程，生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)更好的產(chǎn)品，這才是我們的根本目的。老農(nóng)部落在全球范圍內(nèi)也是尋找很好的合作伙伴，通過嚴(yán)格的檢測和過程監(jiān)控，和合作伙伴一起為消費者、餐飲企業(yè)提供良好的品牌食材，為餐飲品牌食材保駕護(hù)航。
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波：大家好，我是紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波。我們旗下目前有2個新媒體，一個是服務(wù)餐飲界的，紅餐網(wǎng)；另外一個是服務(wù)廚師界的，紅廚網(wǎng)。我們的核心價值是做傳播和產(chǎn)業(yè)鏈接。希望在未來和在座各位有更多的合作和鏈接。
靠譜投創(chuàng)始人卿永：我是靠譜投創(chuàng)始人卿永。我們幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)投資，比如開新店，比如通過眾籌實現(xiàn)融資，老店如何實現(xiàn)股權(quán)的部分退出和股權(quán)的轉(zhuǎn)讓，幫助你獲取資金發(fā)展你的事業(yè)。我們有一支專項的餐飲投資資金，重度孵化餐飲的創(chuàng)業(yè)品牌。我們主要是通過非上市，通過部分的股權(quán)轉(zhuǎn)讓改善生活和發(fā)展整個公司的品牌。
美團(tuán)大眾點評黃馳：我是來自美團(tuán)大眾點評的黃馳，我負(fù)責(zé)美團(tuán)大眾點評所有戰(zhàn)略客戶的服務(wù)。我們做的事情很簡單，美團(tuán)和大眾點評上面有6億的用戶，都有吃喝玩樂的需求，現(xiàn)在有400多萬合作的商家，我們希望未來能夠幫助合作的商家更好的建立自己的品牌，更好的提升自己的用戶到店消費的情況。更重要的是，在和上中下游各方的合作中，怎樣幫助這個產(chǎn)業(yè)更好的提升運營效率，這是我們希望做的事情。
我們對第二個問題的理解很初步，主要是兩方面，第一個方面，作為一個生態(tài)，最重要的是一定要有多樣性，每個個體必須有自己的特色，餐飲行業(yè)越來越小而美，專注于自己最擅長的地方。包括我負(fù)責(zé)的一千個餐飲品牌里，發(fā)現(xiàn)每一家都是不一樣的，差異化多與共性，這是餐飲生態(tài)品牌健康的很重要的地方。第二個，這個平臺必須有好的陽光、雨露和土壤，這就是美團(tuán)和大眾點評，我們和廠商一起合作，我們幫助產(chǎn)業(yè)提供越來越好的土壤，讓上面每一個個體更好開放出來他們最漂亮，最**的花朵，這就是我們希望做的事情，謝謝大家。
主持人萬達(dá)張輝：其次結(jié)合各自企業(yè)的特點，談?wù)勂髽I(yè)得以迅速發(fā)展的原因，用一句話概括。
喜家徳高建峰：一句話，就是一生做好一件事。
人力資源李羽：一句話，我們希望能夠為這個產(chǎn)業(yè)提供一個專業(yè)性的，有廣度的人才。
中網(wǎng)載線副總裁：一句話就是連接成就夢想。
呷哺呷哺張艷梅：一句話就是定位精準(zhǔn)，連鎖化經(jīng)營，再有就是專注火鍋事業(yè)，我們自己內(nèi)部講，18年我們只做有品質(zhì)的火鍋。
北創(chuàng)營王麗娜：希望通過綜合性大學(xué)，跨行業(yè)的創(chuàng)業(yè)服務(wù)的平臺，給在座的餐飲人提供更多的，在價值、理念、格局等等層面的信息的傳輸和信心的提升。
老農(nóng)部落陳江峰：我們聚焦品牌食材，讓大家吃的更好。
紅餐網(wǎng)陳洪波：昨天去上海和一個創(chuàng)始人一起聊，你為什么能做這么大，他說其中利用了互聯(lián)網(wǎng)的力量，新媒體的力量。我想分享一下怎么利用新媒體做大做強。第一，餐飲老板要重視新媒體，要了解新媒體。第二，有一定規(guī)模的，要建立企劃部，招收企劃人員。第三，要做好內(nèi)部新媒體，同時要利用外部力量，做到內(nèi)外兼顧。第四要懂得做好互動和大數(shù)據(jù)分析。
靠譜投卿永：開新店缺錢找靠譜投，你的餐飲品牌需要資金，需要找創(chuàng)投找靠譜投，靠譜投是餐飲行業(yè)的納斯達(dá)克，靠譜投專門教你如何賺錢，靠譜頭的基金直接給你錢。
美團(tuán)大眾點評黃馳：美團(tuán)和大眾點評希望為餐飲行業(yè)營造一個好的土壤，讓上面每一個品牌開出漂亮的花。
張輝：好，這次是深耕土壤，希望餐飲企業(yè)茁壯成長，深耕扎根，聚焦同時借力，感謝各位來賓，謝謝。